Asparagi in salsa
Vorspeisen und Kleingerichte
Spargel mit Sardellen-Kapern-Soße
Zutaten
2 kg
weißer Spargel
etwas Zitronensaft
Salz
für die Soße:
6 St.
mittelgroße, hart gekochte Eier
2 St.
Zitronen
Saft davon
Saft davon
Olivenöl extra vergine
3 bis 4 St.
Sardellenfilets
2 EL
Kapern
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Den Spargel schälen, bündeln und in Salzwasser – je nach Dicke – 10 bis 15 Minuten kochen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen, Fäden entfernen und auskühlen lassen.
Die hart gekochten Eier schälen, halbieren und nur die Eidotter (Eigelbe) durch ein feines Sieb streichen. Die Eigelbmasse mit 3 EL Zitronensaft und so viel Olivenöl verrühren, dass Soße von sämiger Konsistenz entsteht. Die Eiklar (Eiweiße), Sardellen und Kapern hacken und unter die Soße mengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Spargel auf einer großen Platte anrichten, mit der Soße überziehen und auftischen.
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