Berliner Schnitzel vom Kuheuter

Für die Berliner Schnitzel:

Die Kuheuter mehrere Stunden wässern und in schwacher Fleischbrühe mit Lorbeer und Piment weich kochen. Danach abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die "Euter-Schnitzel" mit Salz und Pfeffer würzen, dann zuerst in Mehl wenden, danach in eine Eier-Sahne-Mischung tauchen und schließlich in Panko panieren. Schnitzel in frischer Butter braten.

Für den Salat:

Kartoffeln mit Schale und etwas Kümmel in Salzwasser kochen, schälen und die kalten Knollen in Scheiben schneiden.

Für den Salat einen Ansatz ( bestehend aus Olivenöl, gehackter Schalotte, fein geschnittenem Wurzelgemüse, Senf, Salz (eher großzügig bemessen!), Zucker und Pfeffer aus der Mühle) in einen Topf geben und aufkochen lassen; Kartoffelscheiben in den noch warmen Fond (er sollte leicht übersalzen schmecken) schneiden.

Löwenzahn und Radieschen waschen, in die gewünschte Form schneiden und unter den Salat heben.

Anrichten:

Wachteleier in etwas gesalzener Butter braten. Salat in tiefe Teller verteilen, je ein Schnitzel darauf legen und auf dieses ein Wachtelei setzen. Das Gericht mit Leinöl beträufeln und servieren.