Beuschel vom Grundlseer Lamm
Hauptspeisen
Zutaten
2
Lammbeuschel
Lunge
Lunge
2
Lammherzen
1 Bd
Wurzelgemüse
Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel
Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel
2 bis 3
Lorbeerblätter
1 bis 2
Zwiebeln
etwas Rapsöl
1 bis 2 EL
Mehl
Essig
1 EL
Zitronenschale
unbehandelt
unbehandelt
3 bis 4
Essiggurkerln
besser noch Cornichons
besser noch Cornichons
1-2 EL
Kapern
einige
Sardellen
Knoblauch
nach Belieben
nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Lungen und Herzen mit geputzen Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel zusammen mit den Lorbeerblättern ca. 1 Stunde in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Auskühlen lassen und am besten ein paar Stunden (über Nacht) kalt stellen. Dann das Fleisch und das Gemüse aus dem Sud nehmen und in feine Juliennestreifen schneiden.
Fein geschnittene Zwiebeln in Rapsöl anschwitzen, Mehl mitrösten, mit Essig ablöschen und mit dem Beuschelfond aufgießen. Herz- und Lungenstreifen dazugeben, mit etwas Zitronenschale fein geschnittenen Essiggurkerln, Kapern, klein geschnittenen Sardellen, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage reicht man z.B. Serviettenknödel.
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