Beutelhuhn

In der traditionellen Küche Frankreichs kennt man ein Gericht, bei dem das Huhn in einer Schweinsblase gegart wird; das Rezept nennt sich übrigens Getrüffelte Poularde in der Blase „Joannes Nandron“. Nun, Schweinblasen sind hierzulande nicht leicht erhältlich, außerdem werden sich viele Hausfrauen vor dem Gebrauch scheuen. Weil das Gar-Verfahren aber grundsätzlich eingeleuchtet, haben wir von der Contadino-Redaktion diese Alternative entwickelt. Und Sie werden überrascht sein, wie zart und saftig das Huhn auf den Teller kommt.

Deutlich sind übrigens auch die Asiatischen Einflüsse in diesem Rezept - und die kommen nicht von ungefähr. Die gesamte sogenannte Nouvelle Cuisine, die ihren Ursprung in Frankreich hat und aus dessen Umfeld auch das Rezept mit der Schweinsblase stammt, ist Asiatisch beeinflusst - weil die Köche Frankreichs plötzlich der Ästhetik am Teller mehr Bedeutung zuteil werden ließen, als das zuvor der Fall war. Insbesondere die Japaner und die Chinesen haben daher besonderen Einfluss auf die Küche Frankreichs gehabt - und in China kennt man ein Rezept namens "Bettlerhuhn", das ganz ähnlich zubereitet wird (nur wird das Huhn für das "Bettlerhuhn" in Lehm und/oder Blätter eingeschlagen, nicht in eine Schweinsblase).

Sesamöl, Sojasauce, Sherry und Knoblauch vermischen (gut macht sich in der Marinade auch etwas Ingwer und/oder Chili-Öl). Das Huhn in einen ausreichend großen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen und den Beutel fest verschießen – Marinade leicht einmassieren, dann über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen, erneut massieren und noch weitere 12-24 Stunden marinieren lassen.

Variante: man kann das Huhn natürlich auch nach persönlichem Geschmack z.B. mit einer Marinade aus Bier und/oder Wein, Zwiebeln, Trüffel u.v.m. aromatisieren und auf die gleiche Weise zubereiten - exzellent schmeckt auch die Variante Butter (125 g), Champagner (75 ml), schwarze Perigrod-Trüffel (1 mittlere Knolle gehobelt), Knoblauch (1-2 zerdrückte Zehen), Muskatnuss (etwas frisch geriebene) und eine gute Prise grobes Meersalz.