Biancomangiare con orata
Suppen und Eintöpfe Zwischengerichte (Pasta, Risotto, Gnocchi & Co)
Mandelsuppe mit Dorade
Historisches
Im Mittelalter war diese Speise eine der beliebtesten und der am meisten genossenen.
Zutaten
500 ml
Mandelmilch aus Sizilien (gibt es fertig im Handel zu kaufen)
500 ml
Fischfond
Reismehl zum Binden
2 St.
Doradenfilets (insgesamt 150-200 g)
einige Granatapfelkerne
Olivenöl extra vergine
2 EL
gehobelte Mandeln
Fenchelgrün zum Garnieren
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Mandelmilch mit Fischfond aufkochen und mit soviel Reismehl binden, dass man eine schöne samtige Suppe erhält, welche man nach Geschmack würzt. Die Doradenfilets in Stücke schneiden und auf der Hautseite in Öl knusprig braten. Die gehobelten Mandeln ohne Fett hellgelb rösten. Suppen auf Teller verteilen und jeweils 2 Doradenstücke hineinlegen, diese mit den gerösteten Mandeln belegen. Mit einigen Granatapfelkernen, ein paar Tropfen Olivenöl sowie ein weinig Fenchelgrün ausgarnieren.
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