Bigoli in salsa
Historisches
Es gibt sehr viele unterschiedliche Zubereitungsformen dieses venezianischen Klassikers; das nachstehende Rezept ist eine der einfacheren, aber dafür sehr traditionellen Varianten.
Zutaten
in Salz eingelete
grob gehackt
aus der Mühle
nach Belieben
als Garnitur (in Salz oder Öl eingelegt)
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze weich dünsten, aber nicht bräunen.
Zwischenzeitlich die Fische kalt abspülen, filetieren und in Stücke schneiden. Die Fischstücke zu den Zwiebeln geben und mitdünsten, bis sie vollständig zerfallen sind.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und mit der Fischsoße vermischen. Auf Teller anrichten, gut pfeffern und mit nicht zu wenig Olivenöl beträufeln. Wer mag, garniert mit Sardinen oder legt ein paar eingelegte Anchovis dazu. Mit gehackter Petersilie bestreut auftischen.
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