Bistecca con Tartufo nero
Historisches
Dieses Rezept wird man heutzutage in zahlreichen Restaurants in Istrien vorfinden. Zumeist wird für die Sauce eine mit Trüffel aromatisierte Pilzcreme hergenommen und mit Butter verfeinert. In seltenen Fällen aber auch ein Trüffel-Carpaccio, was die Sache wesentlich aromatischer macht. Aber in den Gasthäusern Istriens schwört man zumeist auf die Pilzcreme mit Trüffel.
Zutaten
etwa 250-300 Gramm schwer und vorzugsweise vom Boscarin
für die Sauce:
oder auch etwas Weißwein
(aus dem Glas)
zum Verfeinern (nach Belieben)
Zubereitung
Das Steak in einer schweren Pfanne mit Öl auf jeder Seite zwei bis maximal drei Minuten scharf anbraten, dann warm beiseite stellen und leicht salzen. Das Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit etwas Branntwein oder Weißwein ablöschen und danach die Rinderbrühe angießen; Flüssigkeit etwas reduzieren. Einen guten Esslöffel "getrüffelte Pilzcreme" dazugeben und zum Verfeinern etwas Trüffelcarpaccio hinzufügen - mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce nach Belieben mit etwas Butter verfeinern.
Das Steak auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit der Sauce überziehen. Dazu serviert man in Istrien zumeist Bratkartoffeln oder Fuzi. Als Garnitur können gebratene Paprikaschoten dienen.
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