Boreto
Historisches
Dieser einfache Fischtopf gehört zu den traditionellsten Gerichten der Lagunenstadt Grado. Er wird zumeist mit gemischten Fischen (Steinbutt, Wolfsbarsch, Dorado, Drachenkopf, Seeaal etc.) zubereitet, aber genauso gut auch mit nur einer einzigen Fischart.
Zutaten
z.B. Steinbutt, Wolfsbarsch, Dorade, Meeräsche, Seeaal und Angler; küchenfertig vorbereitet
geschält und geviertelt
z.B. Pinot grigio
aus der Mühle
Zubereitung
Die Fische in recht große Portionsstücke schneiden (jeweils etwa 100 g schwer) und beiseite stellen. Einige Esslöffel Olivenöl in einer sehr großen und rech hohen Pfanne (oder weiten Kasserolle) erhitzen und die Knoblauchzehen darin kräftig anbraten. Wenn der Knoblauch dunkel ist, herausfischen und wegwerfen. Die Fischstücke (sie können ruhig etwas mehliert werden) beidseitig anbraten (vorsichtig wenden), salzen und reichlich pfeffern. Mit Essig ablöschen, wenn dieser eingekocht ist, mit Fischfond und Wein auffüllen. Die Fischstücke fertig garen und die Sauce auf die gewünschte - leicht sämige Konsistenz - einkochen lassen (typisch für den Boreto ist eine leicht gelierende Sauce).
Mit mittelfester weißer Polenta (oder auch gegrillten weißen Polentascheiben) servieren. Sehr gut passen auch geröstete und mit Knoblauch abgeriebene Brotscheiben dazu.
Tipp
Man kann die Sauce auch mit gehackter Petersilie und/oder einigen kleinen Kapern sowie abgeriebener Zitronenschale verfeinern. Manche verfeinern die Sauce auch mit etwas Butter oder binden sie mit Mehl ab, was jedoch nicht unbedingt notwendig ist.
Oftmals wird der Boreto auch nur mit Essig (also ohne Fischfond und Weißwein) und ganz wenig Knoblauch zubereitet.
Follow Contadino