Bramborové koblihy
Nachspeisen, Eis & Sorbet
Kartoffelkrapfen
Zutaten
300 g
griffiges Mehl (Type 550)
125 ml
Milch
125 g
gekochte Kartoffeln
60 g
Marmelade
25 g
Zucker
20 g
Butter
15 g
Hefe
1 St.
Ei
1 St.
Eidotter
(Eigelb)
(Eigelb)
1 EL
Rum
Salz
abgeriebene Zitronenschale
Außerdem:
250 g
Butterschmalz
zum Ausbacken
zum Ausbacken
Vanillezucker
zum Bestreuen
zum Bestreuen
Zubereitung
Handwarme Butter, Staubzucker, Ei, Eidotter, Rum, Salz und Zitronenschale schaumig rühren.
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, mit etwas Mehl zu einem weichem Vorteig verarbeiten, an einem warmen Ort gehen lassen.
In die schaumig gerührte Buttermasse das restliche Mehl sieben, geschälte Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und dazugeben, den Vorteig ebenfalls hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig abschlagen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig fingerdick ausrollen, mit einem Glas Scheiben ausstechen, in die Mitte der Hälfte der Scheiben je 1 TL Marmelade setzen und mit einer zweiten Teigscheibe zudecken, die Ränder fest zusammendrücken und noch einmal mit einem kleineren Glas ausstechen.
Die Krapfen ca. 30 Minuten gehen lassen (nach der Hälfte der Zeit umdrehen, dann gehen sie regelmäßiger auf).
Butterschmalz erhitzen, Krapfen einlegen und zugedeckt ca. 4 Minuten ausbacken, dann umdrehen und ca. 3 Minuten fertig backen.
Mit Vanillezucker bestreuen.
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