Bregenzerwälder Rehnüsschen an Balsamico-Honigjus
Zutaten
Für die Pilze:
Für den Jus:
Für die Schupfnudeln:
Für das Gemüse:
Rosenkohl, Wirsing, Rotkraut, Karotten oder Broccoli
Zubereitung
Mit den Schupfnudeln beginnen: Kartoffeln in der Schale weich kochen, abseihen und erkalten lassen. Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Alle Zutaten beigeben und gut durchkneten. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen und die in 1 cm breite Stücke schneiden. Diese mit der flachen Hand zu Nudeln rollen. In kochendem Salzwasser 2-3 min. kochen lassen, danach in Eiswasser abschrecken und abseihen. Kurz vor dem Anrichten werden die Schupfnudeln in Butterschmatz rundum gold-braun gebraten.
Für die Sauce alle Zutaten in ein Töpfchen geben, aufkochen, Hitze zurückdrehen und warm ziehen lassen.
Rehnüsschen mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne Öl erhitzen. Nüsschen beidseitig kurz anbraten, Rosmarin und Thymian beigeben und bei ca. 130°C im Backrohr 15-20 min. (je nach Dicke) rosa braten. Danach zugedeckt etwas ruhen lassen.
Zwischenzeitlich die gewaschenen Pfifferlinge in Olivenöl anschwitzen, mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und gehackter Petersilie abschmecken.
Zuerst die Pfifferlinge auf Tellern anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf die Pfifferlinge legen und mit etwas Balsamico-Honigjus umgießen. Mit herbstliches Gemüse angerichtet servieren.
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