Breinwurst mit Apfelrotkraut
Zwischengerichte (Pasta, Risotto, Gnocchi & Co)
Zutaten
Für die Breinwurst
1
Dünndarm
250 g
Rollgerste
½ kg
Schweinskopf gekocht und grob faschiert
(vom Fleischhauer)
(vom Fleischhauer)
1-2 St.
Zwiebeln
Knoblauch nach Geschmack
Majoran
Thymian
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Rollgerste weich kochen und noch lauwarm in die faschierte Masse geben mit den oben genannten Gewürzen abschmecken. Den Dünndarm auf die Wurstdülle streifen und mit der Masse füllen.
Die Wurst nach beliebiger Größe abschneiden. Danach blanchieren und knusprig braten.
Apfelrotkraut:
Ca. 1 kg Rotkraut in feine Julienne schneiden mit Preiselbeeren, ¼ l Rotwein etwas Honig, Salz und Apfelsaft weich dünsten. Grob gehobelte Äpfel (ca. 400 g) dazugeben und mit Maizena binden.
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