Brennnesselschaumsuppe mit Sauerrahm
Suppen und Eintöpfe Vorspeisen und Kleingerichte
... und gebackenen Weinbergschnecken
Zutaten
200 bis 250 g
junge Brennnesselblätter
nur die Spitzen
nur die Spitzen
100 g
Butter
1
Zwiebel
fein gehackt
fein gehackt
2
Knoblauchzehen
fein gehackt
fein gehackt
1 EL
Mehl
500 ml
Gemüsebrühe
250 ml
Obers
1/8 L
Sauerrahm
mit 1 TL Mehl verrührt
mit 1 TL Mehl verrührt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Einlage
12
Weinbergschnecken
küchenfertig vorbereitet
küchenfertig vorbereitet
Backteig
1
Ei
100 ml
Milch
150 bis 200 g
Mehl
Salz
Garnitur
etwas
Schlagobers
oder Sauerrahm
oder Sauerrahm
4
Taubnesselblätter
und/oder -Blüten wenn vorhanden
und/oder -Blüten wenn vorhanden
Zubereitung
Die jungen Brennesselblätter waschen und abtropfen lassen. Butter, Zwiebel und Koblauch leicht anschwitzen, Mehl dazugeben, farblos einbrennen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Brennesselblätter hinzugeben, nochmals aufkochen lassen und das Sauerrahm-Mehl-Gemisch in die köchelnde Suppe einrühren. Vom dem Anrichten mit dem Stabmixer aufschäumen und in Suppentellern anrichten.
Für die Einlage küchenfertig vorbereitete Weinbergschnecken in den Backteig tauchen und in heißem Fett ausbacken. Kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.
Jeweils mit einem Tupfer Schlagobers oder Sauerrahm und einem Taubnesselblatt oder –blüten verzieren.
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