Brodet

Der Brodet ist die traditionelle Suppe der Fischer und kann aus praktisch allen Meeresfischen und Meeresfrüchten hergestellt werden. In Istrien kennt man drei ganz besonders schmackhafte Varianten: die erste besteht aus verschiedenen kleinen Fischen nach Tagesangebot (Knusshahn, Drachenkopf, Wolfsbarsch, Meeraal, Seeteufel etc.), bei der zweiten Variante nimmt man Seezungen oder andere Plattfische und die dritte - die besonders schmackhafte Variante - wird aus Seespinne und Sepia zubereitet, in Ermangelung von Seespinnen auch nur aus Sepia.

Der Brodet ist ein einfaches Fischgericht aus einfachen Zutaten, die fast immer zu Hand sind. Früher wurde der Brodet vor allem auf den Booten von den Fischern selbst gekocht, um eine schnell zubereitete, stärkende Mahlzeit zu erhalten. Deshalb sollte der Brodet auch heute noch ohne jeden Schnick-Schnack und Chi-Chi zubereitet werden. Jegliche sogenannte Verfeinerungen werden von Traditionalisten skeptisch betrachtet oder - im besten Falle - als Fischsuppe bezeichnet, niemals aber als echter Brodet.

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie hacken. Zuerst den Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen, wenn dieser glasig ist auch Knoblauch und Lorbeer hinzufügen. Die geputzten, geschuppten und ausgenommenen Fische und/oder Meeresfrüchte darauf legen und das Tomatenpürree oder auch das Tomatenmark dazu geben. Ganz vorsichtig mit Wasser (oder wenn vorhanden Fischfond) begießen bis der Fisch bedeckt ist, dann den Wein angießen und noch weiteres Wasser (etwa die gleiche Menge wie zuvor) dazugießen. Aufkochen lassen und die Fischsuppe 15-20 Minuten auf niedriger Flamme köcheln.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach auf kleinster Flamme weitere 10 Minuten ziehen lassen. Wer es rustikal mag, tischt den Brodet so auf, wie er ist - die Fische wurden früher einfach bei Tisch abgenagt. Wer es feiner liebt, löst das Fleisch der Fische von den Gräten, entfernt diese und gibt das Fleisch zurück in den Topf und serviert die Suppe mit filetiertem Fisch.

Zu der rustikalen Version reicht man ausschließlich Weißbrot, zu der feineren Variante empfiehlt sich eine Polenta.

Wenn man eine oder zwei gehackte Chilischoten zusammen mit Zwiebel und Knoblauch anröstet wird das noch nicht als Häresie angesehen.