Buchweizenwurst
Hauptspeisen
Zutaten
1 kg
Buchweizen
330 ml
Blut
170 g
Leber
20 g
Majoran
10 g
Pfeffer
gestoßen
gestoßen
5 g
Bohnenkraut
300 g
Schulterfleisch vom Mangalitzaschwein
700 g
Kopffleisch vom Mangalitzaschwein
außerdem:
Schweinsdarm 28/32
Zubereitung
Jeweils ca. 300 g roher Buchweizen mit ca. 1,5 Liter Wasser weichkochen.
Schulter- und Kopffleisch weichkochen, die Leber leicht rosa kochen.
Alles mit der Scheibe Nr. 5 faschieren, mit Blut vermengen, würzen und anschließend die gekochten Buchweizen zur Masse dazugeben.
In Schweinsdarm 28/32 füllen, abbinden und im Wasser (80°C) auf eine Kerntemperatur von ca. 80°C ziehen lassen.
Mit lauwarmen Wasser abspülen und kalt stellen.
Tipp
Frisch gekochte Buchweizenwurst wird mit Kren und Rösterdäpfeln aufgetischt.
Gebraten und mit Kümmelkraut garniert serviert schmeck die Buchweizenwurst besonders gut!
Follow Contadino