Buttriges Kartoffelpüree
Beilagen
Historisches
Auch wenn einige der modernen Köche die Ansicht vertreten, dass man das Kartoffelpüree aus „vorwiegend festkochenden“ Kartoffelsorten zubereiten solle, so sind Traditionalisten dennoch der Ansicht, dass ein vollendetes, cremiges, zartschmelzendes, himmlisch gutes Kartoffelpüree nur und ausschließlich aus mehligen Sorten zuzubereiten ist. Mit reichlich Almbutter aus den Bayerischen Alpenregionen ist dies auch eine wahrhaftige Delikatesse!
Zutaten
1 kg
Kartoffeln (mehlig)
vorzugsweise der Sorte Aula
vorzugsweise der Sorte Aula
300 ml
Bio-Vollmilch
vorzugsweise aus Almwirtschaft
vorzugsweise aus Almwirtschaft
100 bis 150 ml
süße Sahne
250 bis 300 g
Butter
vorzugsweise echte Bergbauernbutter von der Alm
vorzugsweise echte Bergbauernbutter von der Alm
1 Prise
Muskatnuss
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
vorzugsweise feines Meersalz
vorzugsweise feines Meersalz
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, in einem großen Topf mit Wasser bedecken, gut salzen und zugedeckt je nach Größe 20-30 Minuten garen. Die Kartoffeln in ein Sieb schütten, abtropfen und auskühlen lassen, bis sie nurmehr lauwarm sind.
Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Die Kartoffelmasse in einen Topf geben und bei milder Hitze auf dem Herd rühren, bis sie trocken wirkt, zwischenzeitlich die Milch in einem zweiten Topf aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
Nach und nach 200 g kalte Butter in kleinen Stücken oder Flocken in die Kartoffelmasse rühren. 250 ml heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzugießen und mit dem Holzlöffel untermischen bis man ein glattes Püree erhalten hat.
Das Püree durch ein Sieb in einen frischen Topf passieren und die restliche Milch einarbeiten – wer mag, gibt auch noch etwas Sahne hinzu. Mit Pfeffer aus der Mühle, Meersalz und einer guten Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken (machen Köchinnen geben auch noch eine mit etwas Salz zerdrückte Knoblauchzehe dazu).
Die restliche Butter in Stücken einarbeiten und das Püree bei ganz schwacher Hitze auf dem Herd warm halten und mit einem Holzlöffel glatt rühren. Fertiges Püree dekorativ in vorgewärmte Schüssel füllen und mit Butterflocken belegt auftischen.
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