Capriolo in umido
Hauptspeisen
Rehragout
Zutaten
1 kg
Rehfleisch
2 St.
Karotten
2 St.
Stangensellerie
1 St.
Zwiebel
groß
groß
2 L
Rotwein
z.B. Refosco
z.B. Refosco
1 bis 2 L
Wasser
50 bis 75 g
Butter
Olivenöl extra vergine
nach Bedarf
nach Bedarf
Semmelbrösel
nach Bedarf
nach Bedarf
4 bis 5 St.
Wacholderbeeren
4 bis 5 St.
Nelken
2 bis 3 St.
Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
aus der Mühle
aus der Mühle
Zubereitung
Rehfleisch in Würfel von ca. 4 bis 5 cm Kantenlänge schneiden. Gemüse putzen, sehr fein würfeln und in einer Kasserolle zusammen mit Wacholder, Nelke und einigen Esslöffeln Olivenöl anrösten. Wenn alles gut durchgeröstet ist, das gewürfelte Rehfleisch zufügen und ebenfalls anrösten. Mit Wein und Wasser aufgießen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazugeben. Auf ganz kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Rehfleisch sehr weich ist. Das fertige Ragout mit Butter verfeinern. Sauce abseihen; sollte sie zu dünn sein, mit Semmelbröseln binden. Abschmecken und mit Polenta auftischen.
Tipp
Würfelt man das Fleisch sehr klein, so kann man auf diese Weise auch eine schmackhafte Pastasauce kochen, die zu Blecs sehr gut schmeckt.
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