Ćevapčići auf Kroatische Art

Es gibt Ćevapčići wie sie in der Vorstellung der meisten Balkan-Bewohner zu sein haben, dann gibt es Ćevapčići, wie sie sich die Touristen vorstellen und dann gibt es noch die Ćevapčići wie sie sein sollten.

Unter den Nationalgerichten am nördlichen Balkan nehmen die herzhaften Fleischröllchen zweifelsohne und unbestritten den ersten Platz ein. Daher ist es nicht verwunderlich, dass es über hundert verschiedene Rezepturen für diese Köstlichkeit gibt, die sich vor allem durch die Verwendung verschiedener Fleischsorten und –Mischungen sowie in der Würzung voneinander unterscheiden.

Unstrittig ist man bei der Zubereitung, denn hier sind sich alle einig: echte Ćevapčići müssen vom Holzkohlengrill stammen. Am Balkan kennt man folgenden Spruch: „Wer den Hammel mißachtet und sich den Holzkohlenrauch nicht gönnt, muss zwei Sünden verzeihen, ehe er Zwiebeln weinen darf!“

Sämtliches Fleisch klein würfeln, in eine Schüssel füllen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Öl dazu geben, alles gut vermengen und zugedeckt ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anschließend das Fleisch zusammen mit Knoblauch nach Geschmack zweimal durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) drehen. Aus der so entstandenen Masse mit feuchten Händen etwa 5 cm lange, fingerdicke Röllchen formen, diese auf einer Platte anrichten, mit Folie abdecken und eine weitere Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Die Ćevapčići auf einem heißen Holzkohlengrill (ersatzweise einer heißen Grillplatte oder in einer Grillpfanne) über Glut rundherum auf mäßiger Hitze 8-10 Minuten grillen, dabei immer wieder mit Öl einstreichen und immer wieder wenden.

Ćevapčići werden stilecht auf einem großen Holzbrett angerichtet und mit Kaymak garniert – der Kaymak schmilzt, zieht in die Cevapcici ein und gibt diesen das typische Aroma. Dazu reicht man gehackten rohen(!) Zwiebel, Paprika-Ringe, Tomaten, eingelegtes oder gegrilltes Gemüse und Brot.