Christian's Zwiebelrostbraten

Christian Wanek ist Küchenchef in Rudi's Beisl in Wien. Das Lokal hat sich zwar voll und ganz der Alt-Wiener Küchentradition verschrieben, geht aber hier und da eigene, neue und moderne Wege. Berühmt ist das Lokal für seinen Zwiebelrostbraten, der zwar nicht ganz dem "Wiener Original" entspricht, aber dennoch - oder vielleicht sogar deshalb - zu den besten seiner Art in Wien und Umgebung gezählt werden darf!

Das Fleisch (es sollte Zimmertemperatur haben) leicht klopfen und zart würzen. Pfanne stark erhitzen, etwas Fett (Butterschmalz oder Öl) hineingeben und das Fleisch beidseitig scharf anbraten - es sollte innen rosa bleiben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten - warm stellen.

Überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Rindsuppe (ganz wichtig: nur echte Rindsuppe führt hier zum gewünschten Ergebnis) löschen. Aufkochen lassen, einen großen Esslöffel Butter dazu geben und alles zu einer glatten Sauce verkochen. Sauce durch ein Sieb über das Fleisch gießen und alles mit Senf, Fächergurke und Wiener Braterdäpfeln umkränzen.

Zwischenzeitlich leicht mehlierte Zwiebelringe in Fett knusprig-goldbraun frittieren (siehe Gebackene Zwiebelringe), abtropfen lassen, zart salzen und eine gute Hand voll davon auf dem Fleisch anrichten. Sofort servieren!

Wer mag, kann den Saft vor dem Anrichten mit etwas Senf würzen.