Cjalcions
Historisches
Diese Variante der Teigtaschen ist ein typisches Festessen in den karnischen Bergregionen und weist dabei deutliche Ähnlichkeit mit österreichischen Rezepten (z.B. Kärntner Kasnudel, Osttiroler Schlipfkrapfen) auf.
Zutaten
für den Teig:
vorzugsweise italienisches tipo 00 bzw. Type 480 oder 405
für die Füllung:
große, vorwiegend festkochend; vorgekocht
weich oder flüssig
klein; fein gehackt
ersatzweise Rosinen
fein gehackt
fein gehackt
abgeriebene Schale davon
zur Fertigstellung:
gehobelt; evtl. geräuchert
Zubereitung
Aus Mehl und Eiern einen homogenen Pastateig herstellen, diesen rasten lassen, danach halbieren und zu zwei Teigplatten ausrollen. Zwiebel in etwas Butter dünsten. Die Kartoffel pressen, in einer Schüssel mit der Zwiebel inkl. Bratbutter sowie den restlichen für die Füllung angegebenen Zutaten vermengen, sorgfältig abschmecken und zu kleinen Nockerln (Klößchen) formen.
Eine Teigbahn in regelmäßigen Abständen mit Nockerln belegen, mit den Rändern zusammendrücken und die Teigtaschen in gesalzenem Wasser kochen, bis sie oben schwimmen.
Zwischenzeitlich Butter erhitzen und nach Geschmack mit Zucker und Zimt würzen. Die fertigen Ravioli in Teller füllen und mit der Würzbutter beträufeln. Mit geriebenen Ricotta affumicata bestreut servieren.
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