Court bouillon de poissons frais
Zutaten
(ersatzweise anderen weißfleischigen Meeresfisch wie Wolfsbarsch, Zahnbrasse etc.)
für die Marinade:
für den Sud:
(ersatzweise Sonnenblumenöl)
(sehr fein gehackt)
(fein gehackt)
(grob zerteilt)
(zum Abschmecken)
(mit etwas Salz zerdrückt)
(fein gehackt zum Abschmecken)
(nach Bedarf)
(grob zerschnitten)
Zubereitung
Den Fisch sorgfältig entschuppen und reinigen. Fisch in gro0e Portionsstücke zerteilen, kleinere Fische (wie z.B. Zahnbrasse) kann man auch im Ganzen zubereiten.
Aus zerdrücktem Knoblauch, Scotch Bonnet Pfeffer, Limettensaft, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und den fisch darin 2-3 Stunden marinieren lassen. Fisch aus der Marinade heben und abtropfen lassen.
Öl in einem großen flachen Topf sanft erhitzen, Zwiebel und Schnittlauch 10-15 Minuten darin andünsten aber nicht anbraten. Tomaten hinzu geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Den Fisch in die Brühe legen und soviel Wasser angießen, dass der Fisch halb bedeckt ist. Den Fisch je nach Größe 10-15 Minuten köcheln lassen - ganze Fische einmal wenden, Fischstücke ab und zu umrühren.
Fertigen Fisch auf Teller oder einer großen Platte anrichten. Sud mit Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, Salz und evt. etwas Chili abschmecken, über den Fisch gießen und letztlich den grob gehackten Schnittlauch darüber verteilen (nach Belieben nachsalzen). Alles zusammen mit Reis, Kreolischem Reis oder auch Reis mit Bohnen auftischen.
Tipp
Die Tomaten kann man auch weglassen wodurch das Fischgericht wesentlich puristischer schmeckt.
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