Crostini con trota affumicata mantecato
Historisches
Räucherforellen werden im Friaul an den Gebirgsausläufern, im Kanaltal und vor allem in den Colli orientali gerne verspeist, kalt als Vorspeise, aber auch warm (im Ganzen serviert) als Hauptgericht.
Zutaten
frisch
außerdem:
Zubereitung
Sauber zugeputztes Räucherforellenfilet in kleine Stücke zerteilen. Obers (Sahne) mit frischem Ricotta zu einer homogenen Masse mixen. Räucherforelle hinzufügen und kurz weiter mixen, bis man einen cremigen Aufstrich hat (sollte die Konsistenz zu fest werden, etwas Milch hinzugeben). Im Friaul wird diese Mousse nicht weiter gewürzt, doch ein wenig Kresse schadet nicht.
Tipp
Eine andere, sehr beliebte Möglichkeit :
Vorzugsweise frisch aus der Räucherkammer genommene Forellen häuten, entgräten und in mundgerechte Happen teilen. Diese auf in Butter goldbraun gebratene Weißbrotscheiben betten und mit fein gehackter Zwiebel, Kresse oder Kren bestreut servieren. Dazu reicht man Zitrone.
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