Dolce di albumi alla Veneziana
Historisches
Meringe aller Art sind in Venedig omnipräsent und eine sehr beliebte, traditionelle Süßspeise. Sie werden natur, gefüllt, als Torte, als kleiner Happen oder bunt gefärbt in allen nur denkbaren Varianten angeboten. Hier ein sehr traditionelles Rezept:
Zutaten
Zubereitung
In einer Terrine mit einem Holzlöffel die Butter mit den Zucker schaumig abtreiben bis man eine lockere und weiche Creme erhalten hat. Die steifgeschlagenen Eiweiße portionsweise vorsichtig in die Masse einarbeiten, danach das Mehl und die Hefe sehr sorgsam einarbeiten. Weintrauben trocknen und zusammen mit dem Zitronat hacken; beides mit etwas Salz unter die Masse heben. Alles nochmals gut vermengen, dann portionsweise auf ein gebuttertes und leicht bemehltes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech geben und bei 60-70 Grad im Ofen eher trocken, als backen.
Tipp
Gerne wird derartiges Gebäck auch mit Vanille verfeinert oder in gefärbter Form angeboten.
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