Donau-Waller aus dem Ofen
Zutaten
am besten eignet sich ein Schwanzstück vom weißen Waller (Wels)
von Waller, Karpfen oder anderen Süßwasserfischen
Zubereitung
Das Schwanzstück eines schönen, kleineren weißen Welses küchenfertig vorbereiten, mehrmals einschneiden (schröpfen), salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln; 20 Minuten ziehen lassen. Fisch in eine gut gebutterte Auflaufform legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen (Oberhitze) schieben (oberstes Fach). Den Fisch braten bis der schön braun ist, dabei immer wieder mit kräftigem Fischsud und zerlassener Butter übergießen (gegen Ende der Bratzeit mit eigenem Bratensaft begießen).
Den Fisch auf einer Platte anrichten und zusammen mit dem Bratensaft, Erdäpfeln und Salatgarnitur auftischen.
Tipp
Besonders fein wird der Fisch, wenn man gleich zu Beginn auch noch etwas Weißwein (z.B. Grüner Veltliner aus dem Weinviertel) in die Auflaufform gibt.
Wer weniger einen Bratensaft will, sondern eher eine gebundene Sauce bevorzugt, der staubt den Fisch vor dem Braten mit etwas Mehl.
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