Držková polievka
Historisches
Die berühmte Böhmische Kuttelsuppe namens "Držková polevka" ist weithin bekannt und beliebt - und auch die Slowaken (insbesondere in Bratislava) schätzen diese kräftigende, herzhafte Mahlzeit. Kein Wunder also, dass sie das Originalrezept nach ihrem Geschmack abgewandelt haben: so ist die Kuttelsuppe in Bratislava zumeist etwas weniger "scharf" und von der Konsistenz her flüssiger (weil nicht mit Mehl gebunden).
Zu dieser Suppe isst man in Bratislava übrigens einen Kartoffelpuffer. Die vielleicht beste Kuttelsuppe gibt es am Markt am kleinen Imbiss von bei Antal Julius, aber auch die Fleischerei mit angeschlossenem Lokal "Delikatess" (bei der Markthalle) genießt führ ihre Kuttelsuppe einen guten Ruf. Übrigens: in vergangenen Tagen war dies ein Imbiss, der in fast allen Fleischereien von Bratislava erhältlich war und zusammen mit Semmeln als kräftigendes Frühstück oder Gabelfrühstück eingenommen wurde.
Zutaten
sie sollte sehr kräftig sein
gut gereinigt und vorgekocht (in der Slowakei nimmt man zumeist den Pansen)
nach Geschmack
außerdem:
als Beilage
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden oder hacken, danach in Schweineschmalz oder Öl hellgelb dünsten. Die gereinigten und vorgekochten Kutteln dazu geben, kurz anrösten, Topf vom Herd nehmen, alles mit Paprikapulver stauben und 20 Sekunden durchschwitzen. Anschließend Topf wieder auf den Herd stellen und alles mit der Rindsuppe aufgießen. 20-30 Minuten Kochen lassen bis die Kutteln sehr weich sind, anschließend nach Geschmack mit Knoblauch, Majoran und Salz würzen. Zusammen mit Kartoffelpuffern auftischen.
Tipp
Wer mag, würzt sich die Suppe mit etwas Essig oder gibt für eine gute Schärfe auch noch eine rote Chili-Schote dazu.
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