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Konserven, Vorratshaltung und Haustrunke   Vorspeisen und Kleingerichte
In Essig eingelegter Karpfen

Zutaten

1 kg  Karpfen
frisch; filetiert und entgrätet
2 bis 3 St.  Zwiebel
  Mehl
zum Panieren
  Ei
zum Panieren
  Semmelbrösel
zum Panieren
  Salz
  Schweineschmalz
zum Braten

Marinade:

1 L  Wasser
100 bis 300 ml  Essig
nach Geschmack
4 St.  Pfefferkörner
1 St.  Lorbeerblatt
1 TL  Zucker

Zubereitung

Die Karpfenfilets säubern, auf Gräten kontrollieren, salzen und in mittelgroße Stücke schneiden. Diese anschließend zuerst im Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Genügend Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin braten.

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem Gefäß (zum Verschließen) eine Reihe Zwiebeln geben (ca. eine Zwiebel), gefolgt von einer Reihe gebratenem Fisch.

Aus Wasser, Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Essig einen Sud herstellen. Dazu alle Zutaten miteinander vermischen und aufkochen. Die warmen Fische im Glas mit dem kochenden Sud übergießen, die Filets sollen gut bedeckt sein.

Das Glas luftdicht verschließen, so lässt sich der eingelegte Fisch mehrere Wochen aufbewahren.

Tipp

Besonders schmackhaft wird die Marinade, wenn man die Zwiebelringe vor dem Einschichten in das Glas kurz im Bratfett vom Fisch andünstet.

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