Einbrennsuppe mit Faschiertem
Historisches
Eine gehaltvolle Suppe, die an kalten Wintertagen besonders gut mundet. Die Suppe sollte schön dick abgebunden sein und braucht keine lange Kochzeit. Allerdings sollte sie in größeren Mengen gekocht werden, damit sie richtig gut schmeckt.
Zutaten
größere
wahlweise vom Lamm, vom Rind oder auch gemischtes Faschiertes
ersatzweise auch Essig
gemahlen
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, Schmalz in einer größeren Kasserolle erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anrösten, dann mit Mehl stauben und eine etwas dunklere Einbrenn herstellen.
Mit der (kalten) Rindsuppe aufgießen, das Faschierte dazugeben und alles gut verrühren, mit gehacktem (oder gepresstem) Knoblauch, geviertelter Zitrone (oder auch Essig), Lorbeerblatt, Majoran, Kümmel, Pfeffer aus der Mühle und etwas Salz nach Geschmack würzen.
Suppe aufkochen und kurz verkochen lassen ( wird sie zu dick, etwas Wasser dazugeben), heiß in Suppenteller füllen, mit Zitronenzesten bestreuen und mit Schwarzbrot auftischen.
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