"Ein'brennte" Erdäpfel
Historisches
Dieses Rezept gehört zu den ganz klassischen Gerichten der traditionellen Wiener Beisl-Küche. Es gibt neben den "Einbrennten Erdäpfeln" noch eine Version namens "Einbrennte Hund", die sich genau genommen nur dadurch unterscheidet, dass sie zusätzlich mit Sauerrahm und gehackter Petersilie ggfs. auch ein paar Kapern verfeinert wird. Während die "Einbrennten Erdäpfel" zumeist mit Fleischlaberln gegessen werden, so reicht man zu den "Einbrennten Hund" meist eine gebratene Knacker oder Augsburger (siehe Rezept "Einbrennte Hund mit Augsburger"), zuweilen aber auch Fleischlabern.
Zutaten
(ersatzweise festkochende Erdäpfel)
fein gehackt
oder Rindsuppe
unbehandelt
oder frische Dille
oder Dill-Gurken, man kann auch Salzgurken nehmen
Zubereitung
Salzwasser zum Kochen bringen, die Kipfler darin weich kochen lassen, dann schälen und in Scheiben schneiden. Aus dem Fett und dem Mehl eine braune Einbrenn herstellen, feingewiegte Zwiebel darin anrösten. Mit Wasser oder Rindsuppe leicht aufgießen, danach mit Salz, Essig und Majoran oder Dille (siehe Tipp) würzen. Zitronenschale abreiben und ebenfalls hinzugeben. Alles miteinander gut verkochen lassen. Zwischenzeitlich die Gurken feinblättrig schneiden oder hacken. Zum Schluss die Erdäpfel und Gurken in die Sauce einrühren, nochmals mit Salz und Essig abschmecken. Dazu passen Fleischlaberln sehr gut.
Tipp
Eingebrannte Erdäpfel werden zuweilen auch mit etwas frischer Dille (vor allem wenn man Dill-Gurken verwendet hat) verfeinert.
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