Einfacher Wildschweinleberkäse
Zutaten
Schulter, Keule, Ripperln, Nacken - vorzugsweise gemischt
mit Schwarte
ersatzweise eiskaltes Wasser
zerdrückt
gerieben
gemahlen
unbehandelt; abgeriebene Schale davon
schwarz; frisch gemahlen
für die Form
Zubereitung
Sämtliches Fleisch gut kühlen, dann würfeln und wieder kühlen.
Das gut gekühlte Fleisch faschieren (feine Scheibe), dann mit allen anderen Zutaten (außer dem Schmalz) vermischen und nochmals fein faschieren, so dass man eine glänzende, feine Masse erhält (man kann die gekühlte Masse auch portionsweise mit einer kräftigen Küchenmaschine verarbeiten oder natürlich cuttern, wenn ein solches Gerät zur Verfügung steht - wichtig ist immer nur, dass das Fleisch gut gekühlt ist). Vor dem zweiten Faschieren können nach Geschmack noch 3 bis 4 Eier unter die Masse gegeben werden.
Die Fleischmasse nochmals kühlen. Eine Kastenform mit Schmalz einfetten, Fleischmasse einfüllen und 1,5 bis 2 Stunden bei 180 °C backen.
Mit frischer Butter und schwarzem Bauernbrot servieren.
Tipp
Eine Prise Zucker in den Fleischteig geben, das sorgt für eine schöne Färbung und hebt den Geschmack.
Variante: Besonders elegant wird der Leberkäse, wenn man das ausgelöste Wildschweinfilet als Einlage in die Mitte gibt; auch kann man den Leberkäse ganz individuell würzen, so z.B. auch mit Knoblauch, Muskatnuss, Rosmarin, Thymian und gehackten schwarzen Trüffeln.
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