Filetto grigliato di Boscarin
Historisches
Das Fleisch der Boscarin Rinder ist von derart erlesener Qualität, dass man es kaum garen sollte (in Istrien wird es so kurz gegrillt, dass es innen noch fast "kalt" ist) um seinen Eigengeschmack möglichst zu erhalten. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, darf das Filet keinesfalls zu dünn geschnitten worden sein (das mindeste sind 250 Gramm, optimal sind rund 300 Gramm).
Zutaten
vom Boscarin Rind, jeweils rund 300 Gramm schwer
möglichst aus Piran
Zubereitung
Das Fleisch mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Kurz vor dem Grillen die Filets beidseitig leicht mit Salz einreiben und mit Olivenöl einpinseln.
Möglichst heiße Holzkohlenglut mit einem Schürhaken unter einen Grillrost ziehen, dann das Fleisch darauf beidseitig jeweils maximal 1,5 bis 2 Minuten grillen. Fleisch vom Rost nehmen, etwas rasten lassen, mit frischem Olivenöl beträufeln und servieren. Dazu isst man ausschließlich Weißbrot.
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