Fiorentina di Boscarin
Historisches
Unter "Fiorentina" versteht man in Istrien nicht - wie in Italien üblich - das T-Bone-Steak vom Rind, sondern ein Rindskotelette von der Hochrippe, also das, was die Franzosen als Côte de boeuf bezeichnen. Nichts desto trotz ist das ein Genuss allererster Güte, vor allem dann, wenn das edle Fleisch auch noch 60 Tage Trockenreife (dry-aged) hinter sich bringen durfte. So ein edles Stück wird natürlich möglichst puristisch zubereitet: nämlich nur gegrillt und mit Salz und Olivenöl gewürzt.
Zutaten
vom Boscarin Rind, jeweils rund 800 Gramm schwer
vorzugsweise Istriansiches
vorzugsweise aus Piran
Beilagen:
Zubereitung
Das Fleisch 3-4 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und akklimatisieren lassen. Eine möglichst heiße Glut schüren, das Fleisch beidseitig leicht salzen und mit Olivenöl bestreichen. Auf den Rost legen und beidseitig grillen - maximal 2-3 Minuten pro Seite sind vollkommen ausreichend! Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, einige Minuten an einem warmen Ort rasten lassen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit Weißbrot auftischen.
Tipp
In Istrien serviert man zur Fiorentina mitunter auch Bratkartoffeln, diverse Gemüse- oder Pastabeilagen und manchmal sogar Sauerkraut!
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