Frico con polenta vecchia
Imbisse / Snacks/ Fast- & Fingerfood Vorspeisen und Kleingerichte
Knuspriger Käse mit Polenta vom Vortag
Historisches
Dies ist ein typisches Rezept für die Resteverwertung. Alter Käse wird gerieben und in neuer Form serviert, dazu ein Stück „altbackene“ Polenta vom Vortag und fertig ist eine karnische Vorspeise, die auch als herzhafter Bissen zum Wein gereicht werden kann.
Zutaten
500 g
Montasio stravecchio
gerieben
gerieben
4 EL
Olivenöl
4 Scheibe
Polenta
vom Vortag
vom Vortag
Butter
evtl. Nussbutter
evtl. Nussbutter
Zubereitung
Den Käse in einer mit Olivenöl eingepinselten (vorzugsweise beschichteten) Pfanne (Durchmesser max. 18 cm) schmelzen. Ungefähr 15 bis 20 Minuten auf milder Hitze köcheln lassen, dabei ständig mit einem hölzernen Löffel – in Form einer Acht – rühren; dadurch setzt sich der Käse nirgends an und kann nicht bitter werden. Bei diesem Vorgang trennt sich zunächst die Käsemasse von ihrem Fett, doch nach einiger Zeit des Rührens auf mittlerer Hitze verbinden sich beide wieder.
Sobald sich Fett und Käsemasse wieder miteinander verbunden haben, füllt man das Ganze in eine Schüssel und dreht diese im Uhrzeigersinn, damit sich der Käse an den Seitenwänden absetzt und so annähernd die Form einer Schüssel annimmt, welche er nach dem Auskühlen beibehalten wird. In diese knusprige Käseschüssel legt man nun eine Scheibe Polenta, die man vorher in reichlich zerlassener Butter abgebraten hat. Nach Wunsch alles mit etwas zerlassener Butter beträufelt servieren.
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