Fritaja od šparoga
Zutaten
je nach Größe
außerdem:
Istrischer Prosciutto aus der Schweineschulter (etwas dicker geschnitten als üblich)
zum Anbraten der Schinkenscheiben
Zubereitung
Die weichen Teile vom Wildspargel zerkleinern. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, den Spargel darin auf Mittelhitze andünsten, danach mit etwas Wasser ablöschen. Eier in eine Schüssel schlagen, salzen und mit einer Gabel leicht verrühren. Pfanne mit dem Spargel vom Herd nehmen (die Flüssigkeit sollte noch nicht gänzlich verdampft sein), das Ei hinzufügen und abseits der Flamme unter ständigen Rühren mit dem Holzlöffel stocken lassen - das Ei sollte aber nicht gänzlich stocken, sondern relativ weich bleiben.
Zwischenzeitlich in einer zweiten Pfanne die Scheiben der Spaleta in etwas Olivenöl beidseitig rösten bis sie glasig sind.
Eierspeise mit Salz abschmecken (wer mag, pfeffert auch ein wenig), auf Teller verteilen und jeweils eine Scheibe Spaleta dazu legen. Mit dem Bratfett vom Schinken beträufeln und servieren.
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