Fritto misto alla Veneziana
Historisches
Frittierte Fische und Meeresfrüchte bekommt man in Venedig fast in jedem Restaurant, nur die Zusammenstellung wechselt von Lokal zu Lokal. Neben kleineren Fischen – meist Baby-Seezungen, Sardinen und Acquadelle (Ährenfischchen), aber auch andere Fische, die der Tagesfang anbietet – werden vor allem Kaisergranaten, Garnelen, Krebse, Kalmare, Seppie, Fächermuscheln, Babykraken und die allseits beliebten Moscardini frittiert.
Zutaten
Zubereitung
Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schwanzfleisch der Kaisergranaten (oder Garnelen) freilegen. Die küchenfertig vorbereiteten Fische und Meeresfrüchte kalt abspülen und sorgfältig trocknen, danach in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Zuerst die Seezungen im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun backen, danach abtropfen lassen. Nun die Meeresfrüchte frittieren und wenn sie eine goldbraune Farbe haben, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Alles auf einer großen Platte anrichten und heiß mit Polenta servieren. Erst bei Tisch salzen.
Tipp
Die meisten Venezianer nehmen zu ihrem Fritto misto keine Zitrone, weil sie der Ansicht sind, dass diese von der Frische der Fische und Meeresfrüchte zu sehr ablenkt.
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