Gänseleber mit Schokoladensauce und Quitten
Zutaten
Für die Gänseleber
(1,5-2 cm dick)
in eigenem Saft
grob
zum Anbraten
Für die Sauce
Für das Quittencoulis
Zitronensaft von 3 Zitronen
Zubereitung
Die Quitten schälen und in kleine Würfel schneiden, sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie sich nicht verfärben. In einen Topf füllen, mit Wasser bedecken und einmal aufkochen. Abgießen und die Flüssigkeit dabei auffangen. Nun den Zucker mit ein wenig von der Kochflüssigkeit hellbraun karamellisieren, restliche Flüssigkeit zugießen und mit dem Quittenschnaps ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann die Quittenwürfel hinzugeben, nochmals aufkochen, dann in heiß ausgespülte Rexgläser füllen.
Für die Schokoladesauce alle Zutaten zusammen aufkochen und so lange köcheln lassen, bis die Sauce schön abbindet.
Die sauber parierte Gänseleber in etwas Öl von beiden Seiten rasch abbraten, danach warm stellen.
Mit den Quitten einen Sockel in die Mitte von vorgewärmten Tellern setzen, je ein Stück gebratene Gänseleber darauf anrichten, mit etwas Meersalz bestreuen und mit Schokoladesauce und einige Amarenakirschen garniert servieren.
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