Gamberi al brandy
Vorspeisen und Kleingerichte
Garnelen mit Brandysoße
Historisches
In Triest ist diese Zubereitung für Garnelen sehr verbreitet und beliebt. Man kann statt Brandy auch guten Cognac oder einen sehr guten fassgelagerten Grappa nehmen.
Zutaten
6 St.
mittelgroße Garnelen
1 Tasse
Fischfond
2 St.
Knoblauchzehen
Olivenöl extra vergine
2 cl
Brandy oder guter alter Grappa (fassgelagert)
Butter nach Bedarf
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin andünsten. Die Garnelen im Knoblauchöl rundherum scharf anbraten, dann mit Grappa (oder Brandy) ablöschen und mit einem Schöpfer Fischfond begießen. Fischfond einige Minuten bei guter Flamme einkochen lassen, dann das Ganze vom Herd nehmen und die Sauce mit einigen Flocken eiskalter Butter verfeinern (abbinden). Salzen, pfeffern und heiß servieren.
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