Gebackenes Rehschnitzel
Historisches
Wild gehört während der Jagdsaison zu den fixen Bestandteilen der Ausseerland-Küche. Und natürlich werden die zarten Teile vom Schlögel (oder auch Rücken) gerne wie ein Schnitzel paniert und gebacken.
Zutaten
aus der Nuss (Schlögel) jeweils 80 g
im Mörser zerstoßen
außerdem:
(ersatzweise Vogelbeerschnaps)
bestehend aus: 2/3 Semmelbrösel aus Weißbrot und 1/3 Schwarzbrotbrösel
Zubereitung
Die Schnitzel mit dem Handballen flach drücken und die Ränder zart einschneiden. Das Fleisch mit Wacholder, Pfeffer und Salz würzen, Gewürze etwas andrücken.
Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, die Eier mit Preiselbeermarmelade und ein wenig Schnaps verrühren, Schnitzel ins aromatisierte Ei tauchen und schließlich im Bröselgemisch panieren.
In einer schweren Pfanne etwa 3cm hoch Schweineschmalz sehr stark erhitzen. Nun die Schnitzel darin portionsweise (sie dürfen weder an den Pfannenrand noch aneinander stoßen) schwimmend beidseitig goldbraun ausbacken. Während des Backens die Pfanne immer wieder rütteln, damit die Panier aufgeht.
Fertige Schnitzel auf Küchentüchern abtropfen lassen und sofort mit Erdäpfelsalat oder Endiviensalat auftischen.
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