Gedämpfte Saiblingsroulade auf Weizenrisotto
Zutaten
ohne Haut
gerieben
kleinwürfelig geschnitten
gehackt
für den Weizenrisotto:
fein gehackt
gekocht
Zubereitung
Zwei gut gekühlte Saiblingsfilets im Cutter unter ständiger Beigabe von Obers zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten; Masse mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. 3 EL der kleinen Gemüsewürfel und 1 EL gehackte Petersilie unterheben.
4 Saiblingsfilets zwischen 2 Klarsichtfolien leicht plattieren, mit der vorbereiteten Farce bestreichen und straff einrollen. Die Saiblingsrouladen fest in Klarsichtfolie einwickeln, damit sie fixiert sind. Im Dampfgarer 8 Minuten dämpfen.
Für den Weizenrisotto die gehackte Zwiebel und den Weizen in etwas Butter leicht glasieren, restliche Gemüsewürfel und die Petersilie beigeben. Mit etwas Gemüsefond ablöschen und mit Butterflocken binden, würzen.
Saiblingsrouladen aus der Folie wickeln, diagnoal aufschneiden und auf dem Weizenrisotto angerichtet auftischen.
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