Gedünsteter Lobster
Vorspeisen und Kleingerichte
auf lauwarmem Salat von Beelitzer Spargel mit Trüffelvinaigrette
Zutaten
2 St.
High Pressure Lobster
100 ml
Butterfond
6 St.
Grüner Spargel
blanchiert
blanchiert
10 Stge
Beelitzer Spargel
geschält und blanchiert
geschält und blanchiert
4 EL
Trüffelvinaigrette
8 St.
Frisée
außerdem:
Essbare Blüten
zur Deko
zur Deko
Zubereitung
Spargel mit wenig Butterfond erhitzen Trüffelvinaigrette zugeben mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Hummer längs halbieren und ausbrechen. Pro Person ein halbes Schwanzsegment und eine ganze Schere im Butterfond dünsten.
Spargelragout auf die Platten verteilen. Hummer drapieren und mit etwas Frisée und essbaren Blüten garnieren.
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