Gefülltes Spritzgebäck mit Marillle und Kürbiskern
Zutaten
fein gesiebt
unbehandelt
60 oder 80%
Für die Glasur:
hell oder dunkel
oder auch Butter
fein gerieben (ersatzweise auch geriebene Pistazien)
Zubereitung
Die Butter mit Zucker, Dotter und einer Prise Salz schaumig rühren, danach Zitronenschale, Vanillezucker, Backpulver und Rum einarbeiten. Zum Schluss das gesiebte Mehl untermengen. Die Masse abdecken und im Kühlschrank rasten lassen bis sie fest ist.
Den Teig auch mit einem Patisseriebeutel direkt auf das gefettete Backblech spritzen - am besten in kleinen Häufchen oder "Kipferl-Form" (die Kekse sollten hinterher möglichst gleich groß sein).
Spritzgebäck im Backofen bei ca. 170 Grad etwa 12-14 Minuten sehr hellbraun backen – man muss daneben stehen und Acht geben, dass die Kekse nicht zu dunkel werden! Die Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für die Glasur Kuvertüre schmelzen (sie soll nur handwarm sein!) und das Fett einrühren.
Für gefülltes Spritzgebäck zwei Stück auf der flachen Seite mit Marillenmarmelade bestreichen und zusammensetzen. Die Kekse zur Hälfte in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, danach in geriebene Kürbiskerne tunken. Abtrocknen lassen.
Tipp
Für gefülltes Spritzgebäck mit einem Spritzbeutel keine Häufchen auf das Backblech spritzen, licht backen und jeweils zwei mit Marillenmarmelade dazwischen zusammensetzen. Auch diese Variante wird in Schokoglasur getunkt.
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