Gerstenwurst
Hauptspeisen
Zutaten
700 g
Gerste
700 g
Bauch- und Kopffleisch vom Mangalitzaschwein
330 g
Schulterfleisch vom Mangalitzaschwein
Majoran
nach Geschmack
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
nach Geschmack
2 St.
Lorbeerblatt
Bohnenkraut
nach Geschmack
nach Geschmack
40 g
Salz
außerdem:
Schweinsdarm 28/32
Zubereitung
Jeweils ca. 250 g rohe Gerste mit ca. 1,5 Liter Wasser kochen.
Das Mangalitzafleisch weichkochen und mit der Scheibe Nr. 5 faschieren, danach die gekochte Gerste dazugeben und würzen.
In einen Schweinsdarm 28/32 abfüllen, binden und im wallenden Wasser von ca. 80°C auf eine Kerntemperatur von 80°C sieden.
Im lauwarmen Wasser abspülen und kalt stellen.
Tipp
Die gebratene Gerstenwurst passt hervorragend zu Kümmelkraut!
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