Gewürzparadeiser mit Rosmarineis
Zutaten
für den Orangensirup:
frisch gepresst, ohne Fruchtfleisch
für die Füllung:
fein gehackt
für das Rosmarineis:
Zubereitung
Für das Eis Milch und Rosmarin 3 Stunden ziehen lassen, abseihen und aufkochen, vom Herd nehmen. Eidotter und Zucker in die heiße Milch geben und zur Rose abziehen. In die erkaltete Milch das flüssige Obers unterheben, in einen Pacojet-Becher abfüllen und tiefkühlen. Für den Orangensirup die angegebenen Zutaten kochen, abseihen und beiseitestellen.
Für die Füllung die Früchte schälen, entkernen bzw. vom Strunk befreien und fein würfelig schneiden. Minze, Rosinen, Pistazien und fein abgeriebene Orangenschale fein hacken. Alles anschwitzen und kurz einkochen lassen.
Die Paradeiser schälen, einen Deckel abschneiden und entkernen. Mit der abgekühlten Fruchtmasse füllen und in eine ausreichend große Auflaufform setzen. Gefüllte Paradeiser im Ofen bei 200 C etwa 10 Minuten garen, dabei mit dem eigenen Saft öfters übergießen.
Die Paradeiser auf den Teller setzen und mit Orangensirup übergießen, das mit dem Pacojet aufgeschlagene Rosmarineis separat dazu servieren.
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