Gnocs con sugo d´oca
Zutaten
für die Gnocchi:
mehlig
vorzugsweise italienisches tipo 00 oder Type 480 bzw. 405
für die Sauce:
samt Haut; fein gewürfelt
fein gewürfelt
klein gewürfelt
klein gewürfelt
klein gewürfelt
Rosmarin, Thymian, Lorbeer
oder anderer kräftiger Rotwein
aus der Mühle
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen, schälen und pressen. In einer Schüssel mit Mehl, Eiern, Muskatnuss und Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Aus dem Teig Rollen von 3 bis 4 cm Durchmesser formen, Scheiben abschneiden und diese zu Gnocchi formen (auf einer Reibe oder mit einer Gabel das typische Muster herstellen).
Für die Sauce das Gänsefleisch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten (Fett aufbewahren). In einer Kasserolle das Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) zusammen mit dem Gewürzsträußchen anrösten, bis es leicht Farbe nimmt. Den Knoblauch sowie das Gänsefleisch dazugeben, ebenso Gänsefett nach Belieben und Geschmack (alles wird wahrscheinlich zu viel sein).
Nun mit gutem Refosco aufgießen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schließlich noch die grob geschnittenen Tomaten dazugeben und so lange weiterköcheln, bis das Gänsefleisch so weich ist, dass es zerfällt (bei Bedarf etwas Wein nachgießen). Kräuterstäußchen entfernen und das Sago passieren, mixen oder durch die Flotte Lotte treiben. Danach nochmals 5 bis 10 Minuten kochen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen, abtropfen lassen und in etwas Butter oder Olivenöl schwenken. Auf Teller verteilen und mit dem Gänsesugo überzogen servieren. Vor dem Verzehr frischen Pfeffer darübermahlen.
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