Gratiniertes Beuschel
Hauptspeisen Frühstück & Gabelfrühstück
Zutaten
1 St.
Kalbsbeuschel
2 Bd
Wurzelwerk
1 St.
Zwiebel
2 bis 3 St.
Eidotter
50 bis 75 g
Butter
2 bis 3 EL
Mehl
1 EL
Petersilie
(gehackt)
(gehackt)
Milch
oder Rahm
oder Rahm
Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Das parierte Kalbsbeuschel in Wasser mit Wurzelwerk, Zwiebel, Salz und einigen Pfefferkörnern weich kochen. Auskühlen lassen und in kleine Stücke schneiden, Sud durchseihen und beiseite stellen.
Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn bereiten, das geschnittene Beuschel dazu geben und mit etwas Beuschelsud aufgießen. Danach auskühlen lassen.
In die abgekühlte Masse die Dotter einmengen, etwas Milch oder Rahm untermischen und die gehackte Petersilie unterheben, salzen und pfeffern. Eine gebutterte Backform (oder Portionsförmchen) mit der Beuschelmasse füllen, Semmelbrösel darüber streuen und einige Butterflocken aufsetzen. Im heißen Ofen backen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. Sofort mit Salat auftischen.
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