Hirschgulasch aus dem Gesäuse mit Gemüse
Historisches
Der Nationalpark Gesäuse liegt im Nordosten der Steiermark. Der Waldreichtum im Gebiet zwischen Hochschwab und Gesäuse und die Täler zwischen Enns und Salza bieten dem hier lebenden Wild einen natürlichen Rückzugsraum.
Diese Voraussetzungen schmeckt man in den Produkten dieser Region. Insbesondere die Gesäuse – Gastwirte laden dazu ein, das frische und gesunde Wildfleisch in Form von köstlich zubereiteten Regionalgerichten zu genießen.
Zutaten
aus Keule oder Schulter
Zubereitung
Das Fleisch würfeln und 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Fett in einer Kasserolle erhitzen, Zwiebel u. Knoblauch andünsten, dann alle Gewürze und das Fleisch dazu geben. Leicht salzen, 1,5 Stunden schmoren lassen (bei Bedarf Brühe oder Wein zugeben).
Kartoffel schälen und würfeln, Gemüse putzen und in Scheiben schneiden. 20 -30 Minuten vor Ende der Garzeit das Gemüse zum Fleisch geben, alles mit 1 Liter Wasser aufgießen und vollends weich kochen; nach Belieben die Sauce „natur“ belassen oder mit etwas angerührtem Mehl binden.
Tipp
Statt Paprika, Kümmel u. Majoran kann man auch mit Wacholder, Piment u. Lorbeer würzen.
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