Hirschrückensteak mit Eierschwammerln

Hirschrücken leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig scharf anbraten. Thymian, Wacholderbeeren, klein geschnittene halbe Zwiebel, Karotte und Lauch dazugeben, zusammen mit dem Fleisch langsam ca. 5-8 Minuten braten, bis das Fleisch fertig ist. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Bratenrückstand samt Gemüse mit Rotwein ablöschen, leicht einkochen lassen. Eierschwammerln, restliche Zwiebel und Petersilie anrösten, die Rotweinsauce passieren und zu den Schwammerln geben, alles mit Obers oder Sauerrahm verfeinern und abschmecken. Kohlsprossen in kochendes Salzwasser geben und bissfest kochen, danach kalt abschrecken, vor dem Servieren in heißer Butter schenken und würzen.

Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit den Julienne-Gemüsestreifen in Butter schwenken, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Alles auf einem Teller anrichten und sofort servieren.