Hirsewurst
Hauptspeisen
Zutaten
700 g
Goldhirse
700 g
Bauch- und Kopffleisch vom Mangalitzaschwein
330 g
Schulterfleisch vom Mangalitzaschwein
Majoran
nach Geschmack
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
nach Geschmack
2 St.
Lorbeerblatt
Bohnenkraut
nach Geschmack
nach Geschmack
40 g
Salz
außerdem:
Schweinsdarm 28/32
Zubereitung
Jeweils ca. 25 dag rohe Goldhirse mit ca. 1,5 Liter Wasser kochen.
Das Mangalitzafleisch weichkochen und anschließend mit der Scheibe Nr. 5 faschieren, dann die Gerste zufügen und würzen.
In einem Schweinsdarm 28/32 abfüllen, binden und im wallenden Wasser auf einer Kerntemperatur von 80°C sieden.
Im lauwarmen Wasser abspülen und kalt stellen.
Tipp
Die Hirsewürste schmecken am besten gebraten mit feinem Kümmelkraut und gerösteten Erdäpfeln serviert.
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