Hubertus´ Annatorte
Kuchen, Torten & Petit fours
Historisches
Diese Variante der berühmten "Annatorte" aus dem Café Demel in Wien wurde vom Konditormeister Thomas Friesenecker von der Konditorei Hubertus in Freistadt kreiert.
Zutaten
für die Böden:
350 g
Ei
350 g
Kristallzucker
0,5 St.
Vanilleschote
ausgeschabt; das Mark davon
ausgeschabt; das Mark davon
185 g
Wasser
heiß
heiß
30 g
Kakaopulver
185 g
Öl
185 g
Mehl
für die Creme:
7 Blatt
Gelatine
100 g
Milch
70 g
Staubzucker
100 g
Couvertüre
25 g
Rum
750 g
Ober
außerdem:
Nougat
zum Bestreuen
zum Bestreuen
Zubereitung
Für die Böden:
Die Eier mit dem Kristallzucker und der Vanille dickschaumig aufschlagen.
Kakaopulver mit dem heißen Wasser verrühren, danach das Öl beimengen; unter die Eiermasse rühren. Zuletzt das Mehl unterrühren.
Auf dem Backpapier 5 Teigplatten (26 cm Durchmesser) bei 200°C ca. 20 Minuten backen; auskühlen lassen.
Für die Creme:
Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Milch mit Staubzucker gut erwärmen (nicht zu heiß) und die Gelatine (ausgedrückt) darin auflösen. Couvertüre über Wasserdampf schmelzen, Rum beifügen und in die Gelatine-Masse einrühren; erkalten lassen. Sobald die Creme zu stocken beginnt, geschlagenes Obers unterheben.
Die Böden abwechselnd mit der Creme füllen (zusammensetzen), ebenso etwas Creme rundherum verstreichen und erkalten lassen, dann mit einem Fächer aus Nougat eindecken.
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