Im Ganzen gebratener Ausseerland Saibling
Historisches
Der Ausseerland Seesaibling ist ein Naturschatz im "Mittelpunkt Österreichs", einem Landstrich von unbeschreiblicher Schönheit. Der edle Fisch kommt im Altausseersee, im Grundlsee sowie im Toplitzsee vor. Im Vorderen und Hinteren Lahngangsee sowie in kleineren Seen des Toten Gebirges finden sich die "Schwarzreiter", eine Kümmerform des Seesaiblings. Nicht selten sind die Gewässer über einenZeitraum von Mehreren Monaten zugefroren. Der Ausseerland Seesaibling hat sich aber ideal an die rauhen Bedingungen angepasst.
Der Ausseerland Seesaibling ist für sein typisches hellrosa Fleisch bekannt, wofür ein spezielles Seeplankton verantwortlich ist. Die Veredelung des "Naturfisches" erfolgt in den Fischereibetrieben, die neben küchenfertigen Fischen auch Räucherfische anbieten.
Zutaten
fangfrisch und küchenfertig vorbereitet
Zubereitung
Den Saibling unter kaltem Wasser abspülen, leicht salzen und in griffigem Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und den Fisch in heißem Butterschmalz beidseitig knusprig braun braten.
Den fertigen Fisch auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit Petersilienerdäpfeln und Zitronenbutter (2 EL Butter erhitzen, kurz bevor die Butter braun wird, mit Zitronensaft ablöschen und leicht salzen) servieren.
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