In Schmalz gebratene Forellen
Historisches
Die Region Hochschwab ist berühmt für ihren Wild-Reichtum und eine facettenreiche Gastronomie rund um das Wild. Doch in den Bächen leben auch launische Forellen, die nicht nur des Anglers Begierde sind, sondern auch den Feinschmecker begeistern - vor allem, wenn sie auf die selten gewordene ursprüngliche Art in Schweineschmalz gebraten werden! Köstlich!!!
Zutaten
möglichst fangfrisch und küchenfertig vorbereitet
die Fische müssen beim Braten im Fett "schwimmen" können
Zubereitung
Die fangfrischen Fische küchenfertig vorbereiten, salzen und 2 Stunden ziehen lassen. Reichlich Schweineschmalz in einer großen Bratrein erhitzen und die Fische darin beidseitig braten bis die Haut knusprig braun ist. Dazu Bauernbrot und entweder einen herben Most oder auch ein Bier dazu reichen.
Tipp
Hinweis: wenn sich die Forellen beim Braten krümmen, so ist das ein Zeichen für ihre Frische
Tipp: wer im Zubereiten dieser Spezialität unerfahren ist, der sollte die Fische vor dem Braten beidseitig zart mehlieren
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