Innviertler Speckknödel
Zutaten
entrindet und geschnitten
(gewaschen, gut gekühlt u. vom Metzger vorgeschnitten)
Zubereitung
Brot in etwas heißem Wasser einweichen, so dass es leicht durchfeuchtet ist; ca. 10 min stehen lassen. Brot mit Mehl, Öl, Ei, Salz und Kümmel in einer Küchenmaschine zu Teig kneten. 3-4 Std. rasten lassen.
Inzwischen aus ganz kleinwürflig geschnittenem Surspeck, Schnittlauch, Petersilie (je nach Geschmack), Pfeffer und Prise Paprika eine Füllung herstellen und diese zu kleinen Kugerln formen (ca. 2-3 cm); kurz einfrieren.
Teig zu Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden, flachdrücken, mit Speckkugerl belegen und Knödel formen. In wallendes Wasser legen. Nach ca. 10-15 min steigen sie auf, noch etwas ziehen lassen und klassisch auf Sauerkraut anrichten.
Tipp
Mitunter gibt es auch Varianten der Speckknödel, welche mit einem (weichen) Nudelteig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz umhüllt werden.
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